중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 마라향과[마라샹궈] (麻辣香锅)

마라샹궈는 마, 라, 향의 맛이 들어간 그릇이라는 뜻을 가지고 있는 요리입니다.

가장 큰 특징은 이름과 같이 마麻, 라辣, 선鲜, 향香, 유油

다섯가지의 맛을 가지고 있는 것입니다.

이렇게 여러가지의 맛을 가지고 있지만

마라샹궈를 가장 잘 표현한 맛을 꼽자면 마麻의 맛입니다.

마(麻)는 '저릴 마' 즉 마비되다 라는 뜻을 가지고 있습니다.

이 맛은 중국의 충경(총칭), 사천(쓰촨) 지방 요리의 가장 큰 특색인데요.

산초나무의 열매를 사용해 낼 수 있는 이 맛은 한국에서는 맛보기 힘든 맛입니다.

아시는 분도 계시겠지만 중국음식을 먹다가 산초나무 열매를 씹게 되면

바로 뱉더라도 잠시동안 혀가 마비됩니다.

이런 특이한 맛을 가지고 있지만서도 각종 조미료와 재료를 혼합해서 만든 마라샹궈는

전 중국인들에게 사랑받고 있는 요리이며 특히 젊은 사람들 사이에서 인기가 많은 요리입니다.

마라샹궈의 주 재료는 산초나무열매, 감초, 죽순, 중국식 고추장, 굴소스, 고추, 파, 생강, 각종 고기,

각종 야채, 해산물, 마늘, 월계수잎, 계피, 초과, 소기름, 표고버섯 등

한국에서는 사용하지 않는 여러가지 재료와 향신료들을 추가로 사용합니다.

이렇게 많은 재료를 사용해서 조리하는 요리인 것에 비하여 조리법은

비교적 간단한 편에 속합니다.

처음으로 마라샹궈의 맛이 기본이 되는 고추, 생강, 마늘, 소기름 등의 향신료 들을 볶아줍니다.

그 후 주 재료가 되는 고기나 해산물, 야채 등을 미리 볶아놓은 향신료들과

같이 볶아줌으로써 맛이 재료안에 듬뿍 베일 수 있게 해줍니다.

이 모든 과정은 재료에 따라 조금씩 다를 수도 있지만 

보통 15~30분정도가 소요됩니다.

마라샹궈는 처음에 중국의 충경(총칭)의 토가라고 불리우는 작은 마을에서 만들어 졌습니다.

이 토가라는 마을에는 여러가지 식재료들을 고추, 산초나무열매와 같이 함께 볶는

이 지역만의 특색있는 요리법이 있었습니다.

이 마을에서는 외지에서 손님이 방문을 했을때 이러한 요리를 대접해 주는 풍습이 있었습니다.

중국은 땅이 크기떄문에 모든 지방의 요리재료들의 차이가 많이 날 수 밖에 없습니다.

하지만 토가의 모든 재료를 넣어서 조리할 수 있는 요리법은

중국의 어느지역의 재료를 넣어도 조리가 가능 한데다가

토가 지역만의 특색있는 맛을 입힐 수 있기 때문에 외지인들의 입맛을 사로잡을 수 있는 요리였습니다.

마라샹궈는 현재 중국 전지역에서 찾아볼 수 있는 보편적인 충경(총칭)요리 중 하나입니다.

하지만 어떤 재료를 넣어서 조리를 할 수 있는 조리법 때문에

매 지역마다 맛과 재료가 조금씩 다른 재미있는 특징을 가지고 있는 요리입니다.