중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 산라분(酸辣粉)
산라분이라는 음식은 중국의 사천성에서 탄생한 면요리입니다. 상당히 기름기가 많은 음식이지만 마라麻辣의 맛과 신맛이 함께 어우러져서 보기와는 다르게 느끼하지 않은 특징을 가지고 있습니다. 이 요리도 지난 포스팅에서 다룬적이 있던 마라샹궈와 같은 지방의 음식이기 때문에 색감과 맛 등이 비슷한 감이 없지 않아 있습니다. 주 재료로는 고구마당면, 땅콩, 콩, 고수나물, 청경채 등이 필요합니다. 주재료는 물론이고 독특하게도 이 요리는 조리하는데 있어서 조미료가 큰 역할을 합니다. 식초, 중국식다시마, 중국식맛술, 老抽(중국식 간장의 일종), 참기름, 산초나무열매기름, 충경전통고추기름 등 다른 요리와는 살짝 색다른 조미료들이 필요한데요. 이 중 하나라도 없으면 산라분의 제대로 된 맛을 느낄 수 없다고 합니다. 산라..
2018. 12. 31.
중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 삼선교자[물만두](三鲜饺子)
삼선교자는 중국식 물만두 입니다. 중국식 물만두 속은 사실 여러가지의 종류가 있습니다.크게 나누면 야채, 고기, 해산물, 등 여러가지가 있는데요 오늘 소개시켜드릴 삼선물교자는그 중 해산물 중에서도 새우 속을 넣은 만두입니다. 만두피를 빚을 때는 부드럽고 연하게,만두 속은 부추와 새우, 돼지고기3가지 재료를 사용하여 가득 채워넣어야 합니다. 부추의 향긋한 부추내와 돼지고기와 새우의 야들야들한 식감이만두 피 속에 어우러져서느끼하지 않고 산뜻한 맛을 냅니다. 만두는 현재는 물론이고 예로부터아주 긴 시간동안 중국인들의 밥상을 차지한 음식입니다. 특히 만두같은 경우는 삼국, 남북조, 당, 송, 원, 청 등중국 역사의 모든 시대의 실록에도 다른이름으로기록이 되어 있을 만큼 역사가 아주 긴 음식에 속합니다. 만두는 ..
2018. 12. 20.
중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 불도장(佛跳墙)
불도장이라는 요리는 중화요리에 관심이 없는 분들께 약간 생소한 요리입니다. 이 불도장이라는 요리는 아이들의 성장기 때 성장발육에 좋은 다양한 영양분이 풍부하게 함유되어 있는 중국 내에서도 최상급에 요리 중 하나로 손꼽히는 고급요리 중 하나입니다. 요리 뿐만 아니라 피부미용이나 노화방지, 면역력 증가에 도움이 되는 최상급 보약과도 같은 의약식품으로 유명한 요리이기도 합니다. 좋은 요리일 수록 조리법이 까다로운 것은 마찬가지이기 때문에 이 불도장이라는 요리의 요리법은 상당히 까다롭습니다. 우선 주재료만해도 전복, 해삼, 상어입술, 소껍데기의 콜라겐, 야생송이, 소힘줄, 야생표고버섯, 오징어, 가리비, 메추리 등 10가지 이상의 적지않은 재료를 필요로 합니다. 재료가 귀한 것인 것 만큼 조리법 역시 상당히 까..
2018. 12. 13.
중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 마라탕(麻辣烫)
마라탕은 중국 사천지역을 대표하는 유명한 전통 길거리 음식중 하나입니다. 마라탕의 특색은 마라麻辣의 진한 맛입니다. 마라탕의 조리과정 중 제일 신경써야 할 부분은 마라탕의 국물입니다. 파, 마늘, 간장, 참깨, 콩, 돼지고기, 사천의 마라 향신료 등의 재료를 사용해서 최소 7일 이상의 긴 시간을 우려내야 합니다. 맛의 차이를 두기 위해서 생선 완자 등을 넣어서 향을 가미시키기도 합니다. 그 후 육수가 완성이 되면 자신이 원하는 야채, 고기 등 식자재들을 넣어 한번 더 끓여낸 뒤 먹는 음식입니다. 육수에 넣어서 한번 더 끓여내는 식재료들 중 대표적인 재료는 돼지고기, 양고기, 소고기, 각종야채, 당면, 소고기완자, 물고기완자, 팽이버섯, 중국식 소세지, 중국식 국수 면 등이 있습니다. 하지만 위의 재료 이..
2018. 12. 7.
중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 어향육사(鱼香肉丝)
중국에서 반드시 먹어봐야 하는 음식 어향육사 鱼香肉丝 어향육사는 중국 사천지방의 특색있는 전통요리입니다. 어향육사의 어향은 생선향, 육사는 고기의 가닥이라는 뜻을 가지고 있기때문에 즉 생선요리의 향을 담고있는 사천식 돼지고기 가닥 요리라는 뜻을 가지고 있습니다. 어향육사는 짠맛과 단맛, 매운맛 그리고 신맛까지 총 4가지의 맛을 가지고 있는 독특한 요리입니다. 주 재료로는 돼지고기, 생강, 마늘, 중국식 간장, 중국식 된장, 식초, 고추, 설탕, 감자전분, 파, 석이버섯, 연근, 당근 등 아주 많은 재료가 들어갑니다. 어향육사의 대표적인 특징은 돼지고기가 면요리의 면발처럼 잘게 채를 썰어서 요리를 하는 것이라고 할 수 있습니다. 채를 썰어놓은 고기의 모양이 마치 실처럼 가늘다고 해서 肉丝라는 이름이 붙여졌..
2018. 11. 16.
