중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 산라분(酸辣粉)
산라분이라는 음식은 중국의 사천성에서 탄생한 면요리입니다. 상당히 기름기가 많은 음식이지만 마라麻辣의 맛과 신맛이 함께 어우러져서 보기와는 다르게 느끼하지 않은 특징을 가지고 있습니다. 이 요리도 지난 포스팅에서 다룬적이 있던 마라샹궈와 같은 지방의 음식이기 때문에 색감과 맛 등이 비슷한 감이 없지 않아 있습니다. 주 재료로는 고구마당면, 땅콩, 콩, 고수나물, 청경채 등이 필요합니다. 주재료는 물론이고 독특하게도 이 요리는 조리하는데 있어서 조미료가 큰 역할을 합니다. 식초, 중국식다시마, 중국식맛술, 老抽(중국식 간장의 일종), 참기름, 산초나무열매기름, 충경전통고추기름 등 다른 요리와는 살짝 색다른 조미료들이 필요한데요. 이 중 하나라도 없으면 산라분의 제대로 된 맛을 느낄 수 없다고 합니다. 산라..
2018. 12. 31.
중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 마라탕(麻辣烫)
마라탕은 중국 사천지역을 대표하는 유명한 전통 길거리 음식중 하나입니다. 마라탕의 특색은 마라麻辣의 진한 맛입니다. 마라탕의 조리과정 중 제일 신경써야 할 부분은 마라탕의 국물입니다. 파, 마늘, 간장, 참깨, 콩, 돼지고기, 사천의 마라 향신료 등의 재료를 사용해서 최소 7일 이상의 긴 시간을 우려내야 합니다. 맛의 차이를 두기 위해서 생선 완자 등을 넣어서 향을 가미시키기도 합니다. 그 후 육수가 완성이 되면 자신이 원하는 야채, 고기 등 식자재들을 넣어 한번 더 끓여낸 뒤 먹는 음식입니다. 육수에 넣어서 한번 더 끓여내는 식재료들 중 대표적인 재료는 돼지고기, 양고기, 소고기, 각종야채, 당면, 소고기완자, 물고기완자, 팽이버섯, 중국식 소세지, 중국식 국수 면 등이 있습니다. 하지만 위의 재료 이..
2018. 12. 7.
