중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 산라분(酸辣粉)
산라분이라는 음식은 중국의 사천성에서 탄생한 면요리입니다. 상당히 기름기가 많은 음식이지만 마라麻辣의 맛과 신맛이 함께 어우러져서 보기와는 다르게 느끼하지 않은 특징을 가지고 있습니다. 이 요리도 지난 포스팅에서 다룬적이 있던 마라샹궈와 같은 지방의 음식이기 때문에 색감과 맛 등이 비슷한 감이 없지 않아 있습니다. 주 재료로는 고구마당면, 땅콩, 콩, 고수나물, 청경채 등이 필요합니다. 주재료는 물론이고 독특하게도 이 요리는 조리하는데 있어서 조미료가 큰 역할을 합니다. 식초, 중국식다시마, 중국식맛술, 老抽(중국식 간장의 일종), 참기름, 산초나무열매기름, 충경전통고추기름 등 다른 요리와는 살짝 색다른 조미료들이 필요한데요. 이 중 하나라도 없으면 산라분의 제대로 된 맛을 느낄 수 없다고 합니다. 산라..
2018. 12. 31.
중국에서 꼭 먹어봐야 하는 요리 - 어향육사(鱼香肉丝)
중국에서 반드시 먹어봐야 하는 음식 어향육사 鱼香肉丝 어향육사는 중국 사천지방의 특색있는 전통요리입니다. 어향육사의 어향은 생선향, 육사는 고기의 가닥이라는 뜻을 가지고 있기때문에 즉 생선요리의 향을 담고있는 사천식 돼지고기 가닥 요리라는 뜻을 가지고 있습니다. 어향육사는 짠맛과 단맛, 매운맛 그리고 신맛까지 총 4가지의 맛을 가지고 있는 독특한 요리입니다. 주 재료로는 돼지고기, 생강, 마늘, 중국식 간장, 중국식 된장, 식초, 고추, 설탕, 감자전분, 파, 석이버섯, 연근, 당근 등 아주 많은 재료가 들어갑니다. 어향육사의 대표적인 특징은 돼지고기가 면요리의 면발처럼 잘게 채를 썰어서 요리를 하는 것이라고 할 수 있습니다. 채를 썰어놓은 고기의 모양이 마치 실처럼 가늘다고 해서 肉丝라는 이름이 붙여졌..
2018. 11. 16.
